液氮是低溫-196℃的液體，是由占用空氣成分百分之七十多的氮氣得來的。惰性、無色、無毒，易揮發，使用范圍非常廣。液氮低溫易揮發，所以一般儲存在專用容器—液氮罐中。

按照液氮純度用途分類，常分為食品 級液氮，工業級液氮。食品 級液氮純度較高，因為要考慮到人食用安 全，純度達到5個9即99.999%。工業級液氮純度不如食品 級液氮純度那么高，不同的行業對液氮純度的要求不一樣。

食品 級液氮的應用像液氮冰淇淋、液氮餅干，醫學方面液氮冷凍、麻醉也需要高純度的液氮。其他行業如化工、電子、冶金等對液氮純度有不同要求。

、家畜皮膚瘤子等也較為普通。